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肉粽的派系－南部粽與北部粽

每年一定都要戰一下南北粽派系的吧！你是哪一派的呢？

 

「北部粽」製作前，會將餡料都先炒過，再包入粽葉，入鍋蒸熟。

 

「南部粽」是將配料都一同放入粽葉後，入鍋水煮至熟。 南部粽還會多一個靈魂配料－「花生」。

 

其餘內餡兩者傳統大多是有五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇....等，因各家口味不同而有些差異。

 

我們可以了解到，北部粽的糯米及餡大多都會事先以油鍋炒過，因此油脂含量相對較高；南部粽因為有添加花生，花生也是屬於「油脂與堅果種子類」的食物，因此也是有一定的油脂含量及熱量。

 

了解肉粽的營養組成

 

不管是哪一派的粽子，一顆大約都是一碗飯的澱粉量（約60g碳水化合物）、約一顆雞蛋（甚至更低）的蛋白質量（約7g蛋白質）。

 

若是添加五花肉、梅花肉等高脂肉品，那整體脂肪含量及熱量會更高。

肉粽怎麼吃才能無負擔又健康！

1.不沾醬

肉粽經典沾醬是「甜辣醬」、及「醬油膏」，兩者都是鈉含量、油脂、精緻糖量較高的沾醬。因此若是想控制熱量、或是正在減脂的人，就不建議再額外沾醬囉！

肉粽直接吃、或是改黑胡椒、七味粉等粉類調味也是很有味道的！

 

2.額外搭配兩拳頭蔬菜及一手掌豆魚蛋肉類

粽子的問題是向來不是熱量，而是只吃粽子，蔬菜及蛋白質會太少。因而只吃一顆粽子就會吃不飽，進而吃兩顆、三顆...。

 

搭配燙青菜、玉米筍、香菇類等蔬菜，以及豆腐、豆乾、蛋、海鮮、肉等蛋白質食材，增加膳食纖維、微量元素的攝取，更可以增加飽足感，延緩血糖上升的速度，整餐吃下來也會更均衡、更沒有負擔哦！

 

3.不要因為要吃肉粽就故意餓一整天

我們不會因為吃了幾顆肉粽就減脂失敗！

 

比起擔心粽子熱量、澱粉量，斤斤計較搞得自己壓力很大，我會建議我們更應該反過來思考整體飲食搭配。執行上述的飲食原則，並且把粽子當成一般的澱粉食物，適量攝取並均衡多元飲食，就能把肉粽也加入減脂飲食計畫中囉！

營養師結語

本篇重點完全沒有放在肉粽熱量（營養師OS：這種文章大家應該也看到膩了吧？），

希望讓大家知道，熱量並不是減脂或日常飲食中需要緊迫盯精的事情。只要做到均衡飲食、好好吃飯、注重微量元素，將正確飲食觀念融入生活，了解自己適合的份量，不管遇到什麼節慶，我們都能以彈性飲食的角度理解及面對！

 

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